通山县市场监督管理局

了解通山民俗文化的人都知道，发源于老横石潭片区的汤水菜，是通山美食文化中一个不可或缺的“舌尖记忆”。在通山众多餐饮从业者中，有个青年才俊，他致力于将老横石潭汤水菜发扬光大，让这道老通山美食承载更多人的乡愁。他就是通山八大碗农家院创始人谭经跃。

“走上餐饮这条路，是受父亲影响……”11月11日，在古朴的“吴家地主屋”，谭经跃把他的故事娓娓道来。眼前的楚菜大师和眉善目，饱经风霜的脸上透露着乐观和坚强。

1984年2月，谭经跃出生在九宫山镇横家村，在那个物质不丰的年代，谭经跃跟大多数农村小伙伴一样，在艰苦的环境中慢慢长大。彼时，父亲在某煤矿食堂烧火做饭，隔三岔五，谭经跃和哥哥一起到父亲的食堂玩耍。自小聪明懂事的哥俩，看到父亲勤奋好学，虽然文化程度不高，但从零开始慢慢烧得一手好菜，还掌握了白案手艺。小哥俩一方面对父亲格外崇拜，另一方面，未来当厨师的兴趣种子也悄然在心中种下。

2000年，谭经跃考上了通山一中，看着父母艰辛劳作，懂事的他放弃入学资格，上了一所普通的中专。3年后，从小便对炒菜烹饪感兴趣的谭经跃，听从家人的建议，到武汉某名气很大的酒楼学习厨艺。穷人的孩子早当家，谭经跃从杀鱼小工学起，慢慢到打荷工、切菜工、配菜工，最后到掌勺大厨。最苦的时候，谭经跃的手指没有一指是好的，满是切口和刀伤。

3年磨一剑，凭着吃苦耐劳和聪明好学的品质，谭经跃一步一个脚印，积累了扎实的楚菜和湘菜烹饪基础。2005年，谭经跃以优异的成绩顺利出师。就在别人都认为他会留在武汉，拿高薪工作时，谭经跃却选择将学到的本领带回家乡，准备在通山干一番事业。

回来后，谭经跃受聘于某酒店，当厨师长。针对彼时通山餐饮界陈旧落后的菜品质量，谭经跃把所学的手艺倾囊推出，尤其是制作的剁椒鱼头、干锅手撕鸡、小炒黄牛肉等楚系和湘系招牌菜，一经推出，便大受欢迎。小试牛刀后，谭经跃慢慢打响了知名度。

2008年，谭经跃和几个朋友合伙，承包了原本亏损的绿洲大酒店。有了自主权后，谭经跃大胆创新，引进大城市先进的管理制度，不断开展菜品革新，一番操作之下，绿洲大酒店场场爆满，食客纷至沓来，成为通山县城地标性的美食打卡地。而谭经跃也一炮而红，有了“通山楚菜第一人”的美誉。

2016年，已经积累了丰厚创业资本的谭经跃，瞅准商机，放手大干，创立了“牛头山庄”和“地主屋”两家大型饭店。

此时，谭经跃深知，随着消费者的生活越来越好，他们对餐饮品质的要求也会水涨船高，如何满足顾客越来越叼的口味，谭经跃思索良久，在综合了众多食客的反馈意见后，他制定了“老客户吃新菜，新客户吃老菜”的战略方针。

有了蓝图后，谭经跃放手大干。一方面，在牛头山庄，他引进北方菜系，让通山人能在本土吃到正宗的北方烤鸭、蒙古大饼、鱼头泡饭等，以新花样留住老顾客；另一方面，他主打家乡汤水菜，引进老横石八大碗菜系，并在这基础上，对横石汤水菜进行形象包装，赋以诗词歌赋点缀，让新顾客在享受传统美味的同时，了解、感受通山美食文化的趣味和内涵。

此外，谭经跃还狠抓食材品质，以新鲜、卫生、原生态的食材回馈广大食客的信任，让顾客吃得放心，吃得安全，吃出乡愁。

方向正确，事半功倍。在多管齐下的服务模式下，谭经跃的生意越做越大，经营范围涉及传统酒楼、民俗餐厅、农家乐、大排档等。同时还将“通山八大碗”推广到了咸宁，可以说事业越做越大，实现了小时候靠炒菜发家致富的梦想。同时，他也积极开宗授业，20年来，带出来了大大小小100多个学徒，其中，有不少学艺精湛的徒弟，在武汉、北京、上海等大城市高档酒楼担当厨师长，更有精明能干的徒弟自立门户，单独创业，在咸宁和通山开办酒店。

谭经跃在餐饮行业辛勤耕耘，也遇到了一些“贵人”提供帮助。他说，市场监管部门每年都会组织餐饮行业技能培训、食品安全培训、服务管理质量培训，引导他往更专业、更标准、更安全的方向发展。商务部门每年也会组织厨师技能培训，县餐饮协会也会带他去外地学习先进的餐饮服务理念。外界的帮助，让谭经跃备受感动，也坚定了走标准化、精细化、规范化的餐饮道路。

深耕餐饮业20年，谭经跃对现如今的餐饮行业也有独到的想法。他表示，在当今经济下行的情况下，大家都认为餐饮业入门很简单，赚钱很容易。导致现在市场越来越卷，整体质量参差不齐。其实，餐饮行业还是有一定门槛的，不是仅会做两道拿手菜这么简单，它需要有恒心、有耐心、有匠心、有真心，要真真切切地去热爱它，去守护它，去栽培它，如果只是以投机跟风，消极懈怠、虚与委蛇，浅尝辄止的态度去对待它，是做不长久的，最终会以失败收场。

“餐饮这条路很辛苦，但是我会坚定地走下去！”谈及未来的发展，谭经跃目光如炬，雄心勃勃。“我会把通山传统美味加以创新，不断传承下去，让更多人从我做的菜里，吃出儿时的记忆，母亲的味道，故乡的乡愁……”