元旦临近，通山的红芋细粉，又迎来了一年一度的旺季。但现在会吃的人都知道，老家人自己做的纯手工红芋粉，虽然贵一点，但吃起来口感确实不一样。煮起来不容易烂，色泽透亮，吃起来软软的，香香的，而且还特别筋道。

▲元旦临近，村民正在手工打磨红薯粉

那么多红薯，一个个清洗、磨成粉、过滤、沉淀，个中工序，个中繁琐，是常人所不能想象的。

洗净后的红薯，首先是要把其进行粉碎，一遍一遍地过筛除杂质，提纯淀粉。然后再用纱布吊挂起来，过滤出其中的水分。

要制作成的一道民间美味，诀窍是少不了的，村民对我说，要想吃到口感极佳的细粉，制作细粉的温度很重要，如今这个时节，是制作细粉的最佳时机。

只见师傅拿着杆秤，在仔细地称着一些红芋的淀粉和白矾，师傅说，这个步骤叫打“芡”。

随后，再往大缸里面加入合适比例的水和红芋淀粉，几个人用手再用力搅拌。在机械化普及的今天，很多制作细粉的作坊，基本会采用机器搅拌，但口感和手工搅拌得相比，还是差距不少。

经过三十多分钟的人工搅拌，大缸里的“面糊”的软硬程度和黏度才能达到最佳标准。这时，就就真正到了“漏粉条”的关键时刻。

此时，大锅的水已经沸腾，师傅喊一声“开始”，就把带孔的铁漏瓢放在锅的上方，把和好的粉面揪一团撂到漏瓢里，左手抓住瓢把，右手握拳不停地捶打瓢里的粉团，“嘭嘭”声从粉坊传向远处。里面的面糊状的淀粉，就会从十几个圆孔里，丝丝缕缕地落入下面的锅中。

▲村民正在用冷水给红薯粉降温

接下来，一旁的师傅，看到锅里粉条熟透后，快速把粉条捞起，放入装满冷水的大铁盆里，进行降温定型，这个步骤的目的，是为了进一步增加红薯粉的韧性。要知道，这才是真正无任何添加剂的纯手工粉条。

随后，再把盆中冷却后的粉条捞出来，一绺一绺地挂到一段长约六七十公分的木竿上，送到粉坊外的空地上晾晒。挂粉条最关键的过程，还是在晒粉条。头天晚上挂出来的粉条，第二天一大早就得去一丝一丝地疏松开。

▲经过了勤劳人民的双手造就的美味红薯粉线

大自然的馈赠来之不易，勤劳人民的智慧更难能可贵，手工薯粉线这天时、地利、人和不可或缺的制作工序，成就了舌尖的美味，更折射出人们对美好生活品质不断地追求和向往。

文：唐成

图：周建军